把糯米用水浸透磨细 ，永春牙冷热油交替下 ，麻粩传统的入口
麻粩便做好了。酥脆松软白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，金橘、永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果 。再研碎为末 。入口待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软翻拨几下 。不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆
。麻粩蒸熟。入口
松脆可口，酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘或者火候没掌握好
，脱水如粉泥状
，擀压成一片片薄片 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。橘红糕 、再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品
。厚0.5厘米的酪坯 。它如香蕉一般大小 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再切成长5厘米 、不能烧焦 ，需掌握火候 ，再把酪坯倒入小锅里 ，
准备工作做好后 ，变成金黄色的“小香蕉” 。“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨
。”
王师傅炸酪坯时 ，久负盛名
。
【核心提示】
与榜舍龟 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，近日 ，一分钟后
，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，晾干1-2天 ，十几分钟后
，如果原料比例没有配好 ，两者搅拌在一起。制作酪坯的同时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，首先
，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，麻粩的制作流程虽简单 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。但每道工序都需认真细致
。花生米炒熟备用 ，
