1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，炸 、个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，爆等烹调方式。合烹粉蒸、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹酱制 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是位适做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、爆 、清炖等做法 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。炸 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，熘 、焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、煮制等 。则多是烧烤 、炖、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，比如红烧猪蹄等 。肉丝较长 ，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。煎、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，这部分肉有老筋 ，大排骨。“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，焖等，比如红烧肉。很适合炸 、炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。炸、呈现出五花三层 ，非常适合做馅 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻，酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩，叫做“梅子肉”，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制、炒等烹调方式 。适用于炸 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，并没有肉 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合爆 、且肥瘦不分，可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油）。适合红烧 、肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，