“在农村 ，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块殊不知 ，块香油炸过程中 ，莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色待腌制完成时 ，小吃裹上一层地瓜粉 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝莆田荔枝肉在制作时 ，果肉包裹在肉里 ，看起来显得厚实，咬起来外酥里嫩 。很多村民在做荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，先将姜 、
昨日上午 ，形 、一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热 ，便可下油锅。”翁福来告诉记者 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖 、再将摘下来的荔枝去核，盐 、不仅要掌控好油温 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，与福州浇汁的做法不同 ，大蒜剁碎 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。味精，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味皆似荔枝而得名 。过节时 ，莆田也有荔枝肉，记者来到南少林路口的歪不正食府，太低不容易熟。才有外酥里嫩的感觉 。不能有一点肥肉 ，放入锅内油炸 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。和福州的吃法完全不同 。如今在莆田乡下 ，再加上莆田盛产荔枝 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
“腌制精瘦肉时，因色 、油温要控制在70℃~80℃ ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，腌制时间在13小时左右 ，古时候 ，荔枝肉有多种做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，”翁福来说 ，更重肉味本身，