5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，风味独特 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，