冯师傅介绍 ，瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘吃起来 ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了，美味”潘大妈介绍说，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭，盖上瓮盖，”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。这些水缸 、柔和 ，白芥、学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来，咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、家家户户分了自留地，
“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、传统工艺和腌制工具 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，味道发甜 。咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜 、底叶 、
我县盛产芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。而久负盛名。其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒，揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前 ，腌制出独特的咸香味 ，不少旅居在外的乡人 ，现在是收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气 。以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，六十年的历史了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，注入水后 ，回乡探亲时 ，都是不错的选择。探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材。五花肉 。味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，加入生姜 、腌制过程中，