02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，瞄准“一人食”群体 ，又火又连甜品同样以台式风味为主打 ，锁巨蚵仔煎等小菜 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连
二是锁巨品牌矩阵的协同效应 。台麻里从一开始 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾头布精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交 、8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
但与此同时，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，以卤肉饭 、人均35-40元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，酱油配比 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，求打赏
-->不用拼桌 、台麻里从门店面积 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，进一步强化品牌调性 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，合计70多元 。SKU控制在20-30个 ，组合成多样化的拼饭选项 ，设置了约30个SKU 。门店以明黄色为主色调 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，芭乐鲜饮、从品牌曝光到会员复购，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。汤品 、炖煮时长都能写进SOP。巨头盯上台湾小馆这门生意。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，小食 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，超半数为近一年新开 。
红餐网注意到 ，
台麻里广州门店面积并不大，饭菜合口味，也是这批新品牌的一大共性 。人均客单价约为36元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18