材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆翻炒均匀；
6、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、将葱片 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段葱切片 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖炒好的菜麻葱片 、余油烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜3瓣、重庆沥干油分；
3 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下，倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、泡椒切碎，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、
另起锅 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、倒入花椒粒 、蒜苔 、姜1块 、不需再加盐 。大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，油烧热后 ，油烧热后 ，下宽油 ，