“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉因天然怕变质 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史香醋 ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、肴肉花椒 、美食桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用，此菜上桌时 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、食之爽口开胃 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，更有番风味 。清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，相传三百多年前 ，用清水漂洗。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“玉带钩肴” 、此后 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。