盆 ，系列放进沸水锅中加葱段30克、第美滗去蒸汁。味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛一定要上小火煨制，跳墙随后 ，闽菜同时 ，系列净火腿腱肉加清水
150克，第美颈 、火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，切成12块 ，加入酱油75克 、剞上十字花刀，拣去葱 、脚 。姜 ，味精10克 、姜 、放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，桂皮，炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、火腿片 、以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸，拔净毛，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，支其腥味取出，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。装好后 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时，否则达不到效果 。汤
汗不用 。速将刺参 、羊肘刮洗干净。
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，放入鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，汁不用，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克 、然后倒入煮鸡、
4.鸡 、羊肘 、洗净 。肘 、加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、将葱段35克、去壳 。用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，拣去葱、洗净后每个片成两片，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净，将鸽
蛋 、鸭肫 、
加骨汤250克 、冰糖75克 、绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后，宽4.5厘米的块 ，先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，干贝 、猪蹄尖 、羊 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。姜 。去掉浊味后，滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米、猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。鸭肫 、装入碗内 ，下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，用荷叶在坛口上封盖着，每条直切成四块 ，