豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，严格地说 ，蛋白质消化率提高，一般地 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐竹 、营养价值较低。就钙含量而言 ，干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐丝 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、做成豆腐后消化率可达95绳，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外 ，一大块豆腐（约400克），所以豆腐的含钙量与加工方法有关。就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，那么钙含量就比较低 ，