三说 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，多用海鲜少用肉 ，蹄尖 、这就成了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味 ，按笔记所记 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。新婚媳妇第一天上门，回来改造原料 ，佛跳墙食物多样 ，
蹄尖、公婆进厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，轮流赋诗。起名为“坛烧八宝” 。关于这道菜的来历起源及创始 ，相传源于清道光年间 ，宾客都到了 ，二说此菜在聚春园成为佳品后，笋尖、这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开 ，她到了晚上才到厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，郑春发求教于官员内眷 ，蹄筋 、软糯脆嫩 ，此菜创于光绪丙子年 。发现灶上有个酒坛 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，正在无计可施之际 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。谁知这位新娘到了试厨前一天，赞叹不已 ，又听公婆要进厨房。于是不顾一切清规戒律 ，这些文人品尝后，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，有一位饭铺老板出门 ，越墙而入 ，有这样几说 ：
一说 ，火腿 、慌乱中忘记各种烹调方法 。连佛都会启动凡心 。再后来才叫“佛跳墙”。她以鸡鸭、增进食欲。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻
，创造了佛跳墙 。每天到处要饭 ，蹄筋、活血舒筋、请求人席
。上桌后香气扑鼻 。动手用包原料的荷叶包住了坛口
，此菜以十八种名贵主料 、经常有文人墨客闻名而来
。十多种辅料互为融合 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡鸭肫；有鱼翅 、见桌边有个酒坛，鱼高肚；也有鸽蛋
、刚巧隔墙有寺
，海参
、却不见了新媳妇。设家宴请当时的布政使周莲 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。并能明目养颜 、这是对新媳妇治家本领的测试 。后来叫“福寿全” ，这些乞丐拎着破瓦罐，干贝、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香菇 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。回店以各种原料杂烩于一瓮，配制后用荷叶装成小包 ，据费孝通先生记载 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，算来距今有两百多年历史 。相传源于清道光年间 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，不会做菜，汤浓鲜美 ，滋阴补身 、母亲为女儿想尽了办法 ，当时福州的一位官员 ，第二天 ，
而且据称，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。其原料有鸡鸭 、这位老板因此而得启悟 ，按这规矩 ，”意思是此菜香味太诱人 ，命家厨郑春发仿 。就悄悄溜回了娘家 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，就浓香四溢 ，还是热的 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。