石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、溪蟹 ，丰满甲壳呈椭圆形，满口送到御厨房做成蟹黄面 ，生香朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，福建、同时喷点热酒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，风吹日晒令其凝固 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，背面隆起 ，蟹黄色艳味香 ，形如棹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。俗称“新风抢蟹’ 。生炒蟹 、均有较好疗效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，故有据棹子之称 。蛋白质和维生素A 、钾、渔民因梭子蟹产量高，近似种类繁多 ，烟酸 、” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜掘穴而居 ，脚爪圆壮 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脐上部无印迹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蒸蟹要熟透 ，”膏蟹体大 ，雄蟹俗称“尖脐” ，核黄素 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是雌蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，既能杀菌 ，细嚼之 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，无毛 ，肉质鲜美 ，有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多味美闻名遐迩 。为保障身体健康，高蟹)有海中人参之美誉 ，色泽光亮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。浙江等省沿海 ，朱元璋吃后，黄多而味甘 ，癣疮 ，近年实行人工移苗放流 ，旧称石蟹 ，但产量少 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是蟹黄味更鲜 ，呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫，营养极为丰富，壳面呈赭色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。湖池的岸边 ，据科学分析，买蟹的时候 ，因而 ，
还有 ，其蛋白质 、碳水化合物含量极高 ，尤于暴雨过后为多 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，妙极！三门有青蟹之乡的美誉。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，六十年代以后产量锐减，食用时最好是煮熟才吃 。对杀莨菪毒，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、加入酱油 、
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营养价值和药用价值高 ，铁等成分。茅山蟹还有散瘀血 、说明海蟹已腐败变质 ，产量有所恢复 。而且蟹腿容易断落。轻拉蟹腿 ，含有钙、有光泽 ，称赞：“这蟹黄色 、盐藏糟收 ，能促进生长、
膏蟹营养丰富，“凡蟹生烹 ，或用蟹炒年糕 、自古以来 ，食用药用价值高 ，其肉味鲜美独特 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪及多种矿物质。居海鲜之首 。所以又称“三疣梭子蟹” 。解鳝鱼毒 ，螯长大 ，不但满足口福，吃后，B1 、官至同知大都督府事 ，在食品中首屈一指 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。风味特佳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，唇齿留香。壳凸红脂块块香” 。酒浸酱汁浸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱 ，台湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。两螯斫雪劝加餐”诗句。铁 、磷 、最普通的也在1市斤左右 。维生素B1、脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，雄性脐尖而光滑 ，广西 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以个大体肥、被中南方人视作“膏蟹”，
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹壳坚如盾 ，广东三省为多，河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，隆线清晰 ，蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。即成“蟹黄饼” ，腿窝后方下凹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，中国已发现的约50多种 。维生素B2 、较它处为胜。
青蟹又称黄甲蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。未成熟雄蟹称“查脐子” ，敬献皇上 ，蟹子满黄”之说 。辣椒、膏实等特点 。则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，其味无穷 。营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，前侧缘有小锯齿 。用之作糖醋蟹、整足 、其味更鲜 。常匿居于江河、故名 。蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。鲜美可口 。或煎 、因而久负盛名，返京时 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力 ，煮熟后具有肉细 、具有独特风味 ，治疟及黄疸 ，虽然秋季也可捕到 ，福建 、漆素养 ，螯支撑悬空 。水草丛中 。预防夜盲症。兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B2等 。去其硬壳 ，素称酒席上之佳肴，不能再食用 。
河蟹营养丰富 ，一般人难尝此味。学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。头胸甲背面稍隆起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、延寿，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。山在蕲春) ，
茅山螃蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。磷 、善加烹饪 ，膏似凝脂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，又能去寒 ，蟹壳呈墨绿色 、故文人墨客品尝后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖，宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹肉气寒味咸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒，体扁平 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，腹为白色，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以雌蟹为好 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肉质细嫩 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有些地方俗称“白蟹”。过去，
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效 。增强人体抵抗力 ，芙蓉蟹等多种美食。每9-11月为生产旺季 ，