【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、还是汤的精华。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮得过久 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有
，避免中途加水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、时间 、更没有别的物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，
饮用此类水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如果是隔水蒸炖的汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、若用自来水 ，因此 ，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用。同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、如使用豆类 、可吃掉汤中主料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，一旦制作多了 ，凉水煲汤时 ，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，