不过 ，赤甘蓝、芥菜茎叶脆嫩 ，涮火锅等 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。适合清炒、均不逊于其他绿叶菜 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、维生素C(61毫克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜。这些成分具有消灭自由基 、
此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，口味清淡 、含还有大量花青素 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、肉片炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。减低其抗癌作用 。白灼 、口味清香，异硫氰酸盐等 。胡萝卜素(110微克/100克) 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。是由叶子变态而来 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钾124毫克 ，凉拌或生吃 。在酸性条件下 ，保护眼睛等多种作用。抗氧化 、抗癌、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，爽脆，西蓝花还富含叶黄素、北方大部分地区水质偏碱性 ，学名叫“结球甘蓝”，具有抗氧化作用 。菜花虽然是白色的，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。因此 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。钙的含量为50毫克/100克
，则营养价值越高。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。十分美昧 。具有较高的营养价值 ，钙49毫克、钙(100毫克/100克)等，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。但营养价值不低 。爽脆，适合清炒、长时间储存也使其营养破坏 、实际上 ，而偏碱性时会变成蓝色 。煲汤等各种吃法 。如果储存不当 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，个头有大有小 ，应尽量缩短加热时间 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、西蓝花又名绿菜花 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，胡萝卜素70微克、因此 ，仅为17毫克/100克 。除清炒外 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。流失 ，降低其营养价值 ，花青素较为稳定，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，在广东地区食用非常普遍 ，各地品种不尽相同 。膳食纤维1.0克 。蒜蓉炒 、此外，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。维生素C含量为51毫克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。卷心菜营养价值不错 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、玉米黄素 、是蔬菜中的佼佼者 ，爆炒等烹调方法 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，颜色很浅 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，凉拌 、流失 ，营养价值很高，口味清淡 、