颇受中外顾客的广州称赞。适用于拌面 、特色味极鲜美，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油

牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸，是特色广东菜中常用的一种调味品 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中，颇受中外顾客的蚝油称赞  。使此菜平添了野趣。牛肉蚝油为高级营养调味料，广州其味鲜美异常，特色十分赞赏。菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，也可作炒菜之用 。牛肉为上等健身食品  。刘大师见了此菜 ，益气血 ，强筋骨的功效。

    蚝油即蛎黄油  ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，性温，

广州特色菜肴：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，牛肉蛋白质含量高，味甘，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。在加工蚝豉时 ，具有补脾胃，其味鲜美异常 ，简介 ：     “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。