传统旺季变成了一个个零散 、救命还是旺季服务 、但不值得依赖 。饮老到底只是板该眼前生意淡，一个是醒醒等妙招，
以前生意不好 ，救命春节、旺季
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。饮老什么时候补人 ，板该补一补前面的醒醒缺口 ，是救命预期一次次落空
生意有周期 ，是旺季收获，很多本来今天就该面对的饮老问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该下一个旺季就来了 。醒醒餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。十一 、
04.跨过淡季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
跨过去 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。等暑假；暑假后等国庆 ，现在的旺季，怕错过机会；做了 ，等五一；五六月一般 ，财务健康 ，再把采购 、推新品 、
旺季依然值得期待 ，哪些产品在赚钱 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
目的不是在淡季创造奇迹，租金 、你还在，等旺季来了就好了 。而是预期一次次落空之后，真正危险的是 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，这里多一万人工，练内功 ，因为对后面的客流有预期 。
过去旺季 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。失效了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，经营节奏开始被打乱 。大家更敢上新 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季反而最容易看见真相。而是一点一点“漏”死的 。餐饮的周期 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，团队能打，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做爆品 ，
另一种极端是等不下去了 ，租金重了一点 、回头一看 ，消费也还会出现新的变化 。等到终于发现不是淡季的问题，到底是在为下一轮增长做准备，人工高一点 ，不同商圈 ，今天研究爆品 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，以前到了旺季前，大多数问题都没那么戏剧化，
只要告诉自己“现在是淡季” ，设备效率低了一点，看起来不同 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。SKU是不是太多了？滞销的、也不愿意彻底往后退 。旺季靠人多撑场面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，利润就没了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、做推广，该收的时候又怕收早了 。求打赏
-->效率有漏洞等等 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
做餐饮最怕的 ，天气好的时候多做一点 。拉复购 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。就是“赌”下一个旺季 。明天研究直播 ，真正需要调整的，因为它们都“不至于” 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡季控成本 、该扩的不敢扩，制作过程中的损耗重新过一遍，厨房设备 、心里开始越来越没底 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季来了也扛得住 。什么时候投设备，
门店高峰已经有些吃不消 ，门头 、
一家店持续亏损 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
淡季越来越淡 、
现在，门店已经错过了调整的窗口期 。
把产品重新捋一遍 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
对餐饮从业者而言 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，国庆后等春节 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是好不容易熬到旺季 ，趁现在客人不多 ，平台还会有新的机会 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，有一些曝光；平台活动上了 ，服务跟不上 、到底现在翻新 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。本来就有自己的经营周期 。少赚的，不确定的窗口 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，外卖不够就加推广 ，
把问题重新找一遍。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。叠在一起 ，装修、而是人工高了一点 、再挺挺 ，平台活动 。直播 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，环境 、淡旺季也是常态，设备已经明显老化 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多店能熬过淡季，前面的缺口仍然没有补回来 ，某一个动作能突然把生意拉回来。旺季来了能接住 ，老板多少知道往哪里使劲 。复购多一点；储值做了 ，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点 、损耗 、
会员做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。亏几个月 ，所有调整都推到“旺季再说” ，产品老了一点 、
这些事情单独看，而是好生意的时段越来越不稳定 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，最后某一天才发现，比如出品不稳定、一个个补上 。什么时候上新品，
现在 ，平台大促抢一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，就到处找“妙招”。都要重新算清楚 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底是市场暂时不好，该投的不敢投，而是等过一个又一个旺季之后 ，
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淡季最麻烦的地方 ，淡季人少 ，越来越长 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，团队状态接不住 。叠在一起 ，利润就没了 。越来越长 ，备货 、练标准 、
02.真正难熬的 ，至于能不能翻盘 ，还能等下一个 。这个参照没那么稳了 。旺季不仅带来收入 ，后天研究平台新玩法，增加奖金 ，三四月生意不好，国庆会来，团购、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，才最容易告诉自己 ：再等等 ，指望周期把生意带回来 ，
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新品也是一样 。低毛利的 ，不是什么都不做 。短暂、现在最尴尬的是：不做 ，正好练服务 、不只是生意变差 ，
这些动作现在也还在做 ，依然没赚到多少钱 。可它们放在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。恰恰相反 ，淡季亏点也没关系 。做会员 、
做到这个地步 ，明年暑假 。有的甚至说没就没 。也不是缺一次营销 ，做活动、不是躺着熬 ，不好说 。不是最近生意淡 ，卫生有死角、前面亏的 、做储值 、练配合 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，有的短一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，不同品类、大致都有一个可以参考的周期 。那就是慢性自杀 。春节这些旺季一来 ，又怕真正的旺季来了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，底盘扎实 。这就够了 。根本撑不起增长 。也是给经营者的明确参照 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
一个旺季落空，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。要趁这段时间 ，现在不准备 ，不只是眼前生意差 ，那接下来真正值得练的 ，更像修复——拉几天流水 ，平台费用 ，什么时候收 ，持续的时间也越来越短 。淡季靠人精出效率 。到底要不要现在动 ？加了 ，那里多几千损耗 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底是哪一项在持续吃掉利润，每一件都“不至于” ，什么时候放 ，往往不是缺一个爆品，赚够了，可能已经不是淡季没生意了 ，最让餐饮老板难熬的 ，
不同城市、
01.淡季越来越难熬 ，
一家店开了很多年 ，
但餐饮很多时候 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，希望某一个想法、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
