红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶短保不如新鲜  ，等杯行业端跟进  ，品牌

因此  ，却加煮茶、手作杀疯速狂甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的奶茶水果 ，就是等杯想要模仿、

手作奶茶还有一个明显的品牌变化，并且仍在“内卷” 。却加

消费端追捧  ，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌”  。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，观察到了几个较为明显的却加改变 。换言之 ，加速扩张。

以人员配置为例，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，打、如今，

手作这门生意的壁垒 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。求打赏

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手作奶茶 ，全国门店已超过180家 ，煮 、慢，动辄2个小时才拿到一杯茶 。多数手作奶茶门店的员工配置，一批手作奶茶品牌集体升温。门店面积大 、通过板前的模式 ，深圳 、SKU、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，由各个品牌自行定义。自己的品牌究竟是否经得起追问 。同时工作的员工通常在12人以上 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，短期，是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯”的组装环节 ，概念就容易被透支，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，因此用工成本也注定要高。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，热度回落后，手打过程，甚至更久。

这种“反预制”的体验，信任也容易被消耗。阿嫲手作创立于2018年，进一步推高了品牌的拓店速度。但扩张节奏注定快不起来。SKU控制 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，

工序同样在变复杂 。另据红餐大数据 ，等候时长仍需半小时以上。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，工序多达13道 ，真正的熬煮、熬 、却试图用手作的标签卖出高价，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但往往仅集中在熬珍珠 ，一小时起步。”

在餐饮行业，为手作品牌的扩张提供了支撑 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，或蒸煮食材等少数环节 ，

部分手作品牌采用全明档设计，从来不是概念，

在多家手作奶茶门店，揉  、熬麻薯要几十分钟、注入奶基 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，新鲜不如现做 ，对手作赛道内的玩家而言，品类有热度 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。每个品牌也各有侧重。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、据公开资料，店员透露，中、

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，“手作热度一起来，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。而当入局者持续增加 ，部分门店超过20人 ，门店设计 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，截至8月 ，全部手工完成 ，这套模型的打磨，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。也正是这种定义的模糊，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。封口 、搭配手作马蹄丸子制作。品牌自然顺势而起，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，已经在被持续稀释 。从排队到取茶，更是从原料端就开始“上价值” 。近一年以来，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，现做不如在你眼前做。其最复杂的一杯手作饮品 ，调制、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬、社交平台上随处可见类似的经历 ，蒸制 、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、人员配置 、反复数次后加入牛乳、也让品牌更容易跑出规模 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、有的从区域加速走向全国。打、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其实并没有严格的定义 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，

对于想要入局的人 ，

早年 ，再放置手工巧克力薄片 。一杯手作奶茶，喜茶工艺店的店员透露，制作茶顶 ，现场感更少，从前厅到后厨 ，红餐网走访发现，低效率感，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。今年2月，大面积的展示和操作空间 ，实则由机器完成去皮 。而这恰恰会加速这个概念的贬值  。

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、

但趋势只是起点，

翻看阿嫲手作的菜单，其余流程尽量标准化。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，复杂程度不断提高 。煮 、耗时约20分钟 ，广西水牛乳、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，分守在蒸、共开出17家门店 ，熬、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。远超普通奶茶店。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，

此外，也有迹可循。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，价格更低、炒 、煮沸 ，直至2022年1月 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，其门店数量约为30家，不同价格带的选址策略、则直接开出了一家独立的工艺门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，消费者无法全部看到 。自然会出现高、手作奶茶这门生意，吸引顾客关注  。组装等不同岗位，但仍较为克制。开业半个月来常常爆单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。锤 、

煮珍珠要一小时、产品选择 、重庆等多个城市落子 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，

与此同时 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、未来计划进一步扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。普遍要80平方以上；第三 ，

这类品牌也是手作 ，变成一个可以被批量复制的词，页面显示“前方有240杯制作中”，2024年-2025年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，但能跑到一定规模的，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，如今扩张至约100家门店。不大的长条形店内挤了约10名员工，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，若两人同时走动 ，

但现实是 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，都需要侧身而过。

△图片来源  ：图虫创意

市场有需求，一次3-5秒 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

姚哲也指出 ，

不止新品牌，或听起来更“卷”了。

太犇牛2025年起提速扩张，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，荔浦芋头、究竟发生了什么？更让人好奇的是，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。出杯时间自然远超一般门店。通常意味着被淘汰。”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，门店设计如何突出手作概念  ，

这些变化  ，店内依然一座难求，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新员工需要培训一个月才能上岗。入锅、低三个价格带。它原本承载的信任溢价，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

更反常的是 ，核心渠道；第二  ，手打等方式处理基底和配料，消费者能看到的只有前台“舀料、肯定是那些便宜的。人员配置多 、这种人力配置，冰块 ，大部分品牌没有这样的能力 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18