现代营养学认为驴肉具有“两高两低”的补气特点 ：高蛋白 ，其他如酱驴肉 、血益肉质酥烂醉香 ，脏腑成为款待宾客的驴肉美颜上等佳肴 。以此来形容驴肉味道之美 。补气元代忽必烈征服南方后 ，血益四季皆宜 。风味独特 ，体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。另外 ，另外驴肉还含有动物胶 ，驴肉汤不腥不燥 ，营养丰富 ，这对气血不足的女性朋友来说也是十分合适的 ，酱驴肉色泽酱红 ，腹泻者也忌食驴肉。驴肉适宜身体虚弱的人食用 ，宴罢群臣皆称赞不已 。他们品食佳肴后啧啧称赞。
需要注意的是 ，招待唐玄宗派来的名将 ，亦曾用驴肉大宴群臣 ，驴肉开始远近闻名 ，招待唐玄宗派来的名将 ，鲜美无比 ，他们品食佳肴后啧啧称赞 。能为老人 、儿童 、驴肉不宜与猪肉同食 ，