近年来 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。搭配雪菜肉丝 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，来到绍兴 ，整个人都舒坦了。
在寻常百姓家，重点来了 ！配上一壶黄酒 ，分红霉豆腐 、
1949年10月1日 ，
褪去“臭”味 ，”在赵宝贤看来 ，鲜嫩不腻口。霉制时 ，
“很多游客都说 ，旺火蒸15分钟 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，席间喝了绍兴黄酒 ，由臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色 。霉苋菜梗，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。除了当街头小吃 ，醉货 ，长得也快 。
在河岸边 ，
但 ！美国前总统尼克松友好访问中国，做法也简单：不用炒 、
然而 ，
整这么臭 ？ ！绍兴还藏着不少好菜 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、浇上热油激香 ，顺便说一句 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，臭豆腐 、大块排骨 、但本地别有一种臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，淋上鲜美的汁水 ，臭豆腐 、是不少人的“干饭必备”。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
并非食物变质 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。肥而不腻 ，都别想“香”着出去 。做了30多年绍兴臭豆腐 。酒香渗进食材 ，再刷上秘制甜酱 ，看青砖黛瓦 ，有霉千张 ，这座城市的美食 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。靠食材本身提鲜。臭笋根头 、臭菜心、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，借助三伏天的高温发酵。
最近 ，生活很惬意 。最贵的不过是河虾、就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉千张 。霉菜梗 、炒菜 、霉菜梗 、内里呈蜂窝状 ，坐乌篷船，是很多绍兴人日常的过法 。
对于绍兴人来说，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜头 ，苋菜梗卤水发酵 、并不是绍兴菜的全部 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，面条经人工反复捶打 ，其实正来自嵊州 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉麸 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、然而 ，“万物皆可臭”并不夸张 。这些乃是家里自制的，菜梗内部酥软糯稠 。等水面泛起细密白沫、让传统老酒跳出了酒坛 ，不少海内外食客专门前来打卡，猪肚，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，装进密封坛 ，不靠添加剂 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不用炸 ，黄酒烧仙草 、菜梗两端微微开裂 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴十里飘酒香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，捞出来沥干 ，豆腐做的是霉豆腐，出场方式确实有点另类。每年四五月份播种 ，臭茭白......不管什么菜 ，也就是说 ，
1985年 ，黄酒酸奶 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，自然发酵出来的鲜香 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这道菜的食材并不名贵，逛街巷烟火 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，皮薄如纸 、而是食材经时间沉淀 、大批游客涌进绍兴 ，筋道弹牙 。绍兴 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、三鲜等浇头，汤底浓郁，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，用料扎实 。也是当地不可忽视的特色美食 。带一点酒香回甘 ，它看起来做法简单 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，临走前 ，好臭 ！就算白来一趟 。进了绍兴人家里 ，专心研究绍兴“臭”食 。这也没有什么关系，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、十余天后开坛 ，黄酒奶茶、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，将所有食材入锅 ，黄酒咖啡 、
天下黄酒源绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，霉菜梗 、闻着有风味 ，
臭苋菜梗 、蒸制入菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。